2019年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题(回忆版)
一、 名词解释
1.微生物与质粒
2.分批发酵和连续发酵
3.食品安全和食品卫生
4.原生质体和原生质球
5. TDT值和D值
6.拮抗和竞争
7.转化和转导
8.灭菌和防腐
二、翻译
食品腐败变质相关
三、填空题
1.病毒的形状有哪些类型。
2.鞭毛的基本结构有哪几种。
3.荚膜的主要成分包括哪些。
4.衡量细菌常用的单位是___, 衡量病毒常用的单位是____
5.肽聚糖是由____和_____ 通过 β-1,4糖苷键连接的。
6.菌丝按功能分为____、____和____
7.依据____、____以及____不同将微生物分为光能异养型和自养型。
8.病毒的主要成分是____和____
四、简答
1.简述革兰氏染色的原理、操作步骤与关键点。
2.原核微生物基因重组的方式、定义及其特点。
3.微生物的物质运输方式有哪些,并批较其异同点
4.真菌产生的无性孢子有哪些,并列举出1 ~ 2种产生这种孢子的真菌类型。
5.简述单细胞微生物生长曲线及其各个时期的特点。
五、论述
1.结合微生物的特点,论述微生物在食品工业中的应用。
2.论述低温贮藏和高温灭菌能否完全消除微生物引起的食品腐败变质。
六设计题
某食品厂出厂食品时,设计实验检测食品中含有的菌落总数和大肠菌群。
(设计包括:设计原理、步骤、说明需要培养基的具体名称以及判断标准的现象)
