2020年硕士研究生入学考试大纲

考试科目名称：食品生物化学 考试科目代码：[811]

一、考试要求：

要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术，并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。

二、考试内容

1)氨基酸、肽、蛋白质

a)氨基酸的结构特点及分类、酸碱特性、特征化学反应;肽、天然存在的活性肽及应用

b)肽平面：结构形成及特点;蛋白质的二级结构、胶原蛋白、三级结构的结构特点、作用力;蛋白质的变性与复性，分子伴侣及其作用、疯牛病;超二级结构、结构域

c)肌红蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白的结构特点及功能;BPG效应、波尔效应、镰刀形细胞贫血病

d)蛋白质研究技术：透析、盐析、沉淀、柱层析、电泳、氨基酸序列分析、末端分析、edman降解

2)酶

a)酶的分类，比活、活化能、活性部位

b)酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用、影响酶促反应的因素

c)酶原的激活、别构酶及其调节方式、同工酶

d) 辅酶、维生素及其功能

3)糖、脂和生物膜

a)单糖、寡糖、同多糖、杂多糖的结构及理化特性

b)脂肪酸、三酰甘油、甘油磷脂、鞘脂的结构特点及理化性质

c)生物膜组成成分特点及结构特点，膜的流动性、跨模转运

4)核酸、蛋白质合成及核酸研究技术

a)核酸：基本结构、分类、功能，查格夫法则，中心法则;核酸的变性、复性、杂交;核酸酶、 限制性内切酶

b)DNA：双螺旋结构、超螺旋、染色质;DNA复制的模式、方式、过程;逆转录;DNA的损伤修复

c)RNA：类型、转录的过程、转录抑制剂的种类，初始转录RNA的加工，转录调控

d) 蛋白质：遗传密码、核糖体、蛋白质的合成过程;蛋白质修饰和定位

5)代谢

a)分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧化还原反应

b)糖酵解：10步反应、调控;巴斯德效应、丙酮酸的代谢命运;柠檬酸循环：8步反应，产生的能量、调控;糖原的降解与合成，糖异生、戊糖磷酸途径

c)电子传递、氧化磷酸化、化学渗透假说;脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，胆固醇的合成;氨基酸代谢：转氨、脱氨作用，尿素循环;核苷酸代谢：嘌呤核苷酸的合成、嘧啶核苷酸的合成、核苷酸的降解

三、试卷结构

a)考试时间:180分钟，满分150分

b) 题型结构：概念题(30分)、判断题(20分)、简答题(60分)、论述题(20分)、计算题(20分)

四、参考书目

王希成编著. 生物化学. 第四版. 清华大学出版社. 2015年

王希成编著. 生物化学学习指导. 第三版. 清华大学出版社. 2011年

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